Situada en Pacs del Penedès, Caves Parés Baltà es una bodega familiar dedicada a la elaboración de vino y cava bajo principios de agricultura ecológica y biodinámica. La actividad vitivinícola en sus fincas se remonta a 1790, manteniéndose actualmente en manos de la tercera generación de la familia Cusiné. La gestión enológica está a cargo de María Elena Jiménez y Marta Casas, quien recibió el reconocimiento de Mejor Enóloga del Año 2024 por Tim Atkin.
La bodega ofrece visitas guiadas, catas y maridajes diseñados para conocer el proceso productivo y los vinos de finca. La línea Microcuvée se centra en microvinificaciones realizadas con uvas de parcelas con características edafoclimáticas específicas, destacando los viñedos próximos al mar con suelos fósiles que aportan salinidad y capacidad de guarda.
La entidad obtuvo la certificación ecológica en 2002 y adaptó sus prácticas a la biodinámica en 2012. Las parcelas integran olivos, almendros, un rebaño de ovejas y panales de abejas para fomentar la biodiversidad. En 2022, recibió el sello de Elaborador Integral de la DO Cava, lo que implica el control completo del proceso, desde la vendimia hasta el embotellado, en instalaciones propias.
El enfoque combina tradición vitícola con innovación técnica, priorizando la conservación del suelo para futuras generaciones. Los productos se elaboran con variedades y métodos que buscan reflejar la expresión del terroir del Penedès. Se recomienda programar una visita para observar directamente las fincas y conocer los procesos de elaboración de sus cavas y vinos ecológicos.